Glutenfreies Mehl

Nutrifree Mix per Dolci: Bestehend aus

• Maisstärke (imitiert unter anderem die Eigenschaften von Gluten und bringt eine bessere Textur in die fertige Backware)
• Reismehl
• Tapiokastärke (Tapioka wird aus der Maniokwurzel gewonnen. In glutenfreiem Süssgebäck ist es oft enthalten, um z. B. dem Teig eine angenehme Konsistenz zu verleihen. Tapiokastärke bindet Feuchtigkeit und hilft, dass das Gebäck länger feucht bleibt und nicht austrocknet. Es kann für eine knusprige Textur sorgen und ist ein Bindemittel).
• Zucker
• Psylliumfasern (oder auch Flohsamen-Schalen genannt, können helfen den Teig zu binden und für eine Elastizität sorgen. Glutenfreie Backwaren neigen dazu brüchig zu werden. Psyllium-Fasern wirken diesem Problem entgegen.)
• Guarkernmehl als Verdickungsmittel
• E464 (Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC), auch als Methylcellulose bekannt, hilft die Textur zu verbessern, Feuchtigkeit zu halten und die Stabilität des Produkts zu erhöhen.)
• Salz und
• natürlichen Aromastoffen

ist unsere Mehlmischung Nutrifree Mix per Dolci mein Favorit, wenn es um glutenfreies Süssgebäck geht. Kuchen und Kekse gelingen durch die clever durchkomponierte Mehlmischung einfach und unkompliziert. Ideal für Menschen mit Zöliakie und es schmeckt der ganzen Familie.

Kleiner Expertentipp: Schüttle die Mehlmischung vor Gebrauch, damit die einzelnen Zutaten sich gut vermischen bevor du ans Backen gehts.

Für glutenfreien Blätterteig empfehle ich Ori Di Sicilia Misclela Oro Sfoglia Dolce.

Trotz Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit muss man nicht auf selbstgemachte, italienische Pasta verzichten. Du kannst dir nicht vorstellen wie glücklich ich gewesen bin, als ich auf eine Mehlmischung gestossen bin, die mir endlich das Endergebnis liefert, das ich mir so lange gewünscht hatte:

Nämlich echter Pastageschmack ohne Gluten:

 Nutrifree Mix Per Pasta Fresca ist für mich die ideale Lösung für verschiedenste Arten von Pasta: Tagliatelle, Orecchiette, Agnolotti und sogar Tortellini und Tortelloni.

Zusätzlich ist die Mehlmischung frei von Laktose und Milcheiweiss.

Klar – das gibt es und es funktioniert wunderbar.

Ich liebe alle drei glutenfreie Paniermehle, die wir im Angebot haben:

• Massimo Zero Panatura Croccante Mediterranea aus Maismehl, Mais, getrockenetem Rosmarin, getrockenetem Salbei und getrocknetem Knoblauch für ein schmackhaftes und knuspriges Ergebnis,
• Nutrifree Paniermehl Crispy aus Mais, Maismehl, Paprika in Pulver, Dextrose, Salz und Kurkuma in Pulverform oder
• Il Pane Di Anna Pane Grattuggiato Paniermehl aus Maisstärke, Kartoffelstärke, Reismehl, pflanzlichen Fasern, natives Olivenöl, Dextrose, Zucker, Hefe, E464, Guarkernmehl, Xanthan, Hüslenfruchtmehl, natürliches Aroma, Salz, Buchweizenmehl, Hirsemehl und Leinsamenmehl

Sowohl für Vollkornbrot als auch für weisses Brot finden sich in unserem glutenfrei Onlineshop Mehlmischungen für deinen leckeren glutenfreien Genuss zu Hause.

Es ist unglaublich wie gross die Vielfalt an glutenfreiem Mehl ist.

Vor meiner Diagnose Glutenintoleranz war mir dies nicht bewusst. Die nun (nicht vollständige) folgende lange Liste, soll allen Menschen mit Zöliakie Mut machen. Es gibt schmackhafte Alternativen und auch mit glutenfreien Mehlsorten lassen sich leckere Kuchen, Brote, Kekse und sowohl süsses als auch herzhaftes Gebäck zaubern:

• Reismehl
• Süsskartoffelmehl
• Kartoffelmehl
• Hirsemehl
• Sojamehl
• Kichererbsenmehl
• Lupinenmehl
• Rote-Linsen-Mehl
• Quinoa (Pseudogetreide)
• Amaranth (Pseudogetreide)
• Buchweizen (Pseudogetreide)
• Nussmehle (Mandelmehl, Kokosmehl, Kastanienmehl, Sonnenblumenkernmehl, Kürbiskernmehl)
• Maismehl
• Hanfmehl
• glutenfreies Hafermehl

Nein, Dinkelmehl enthält Gluten.

Dinkel ist eine Weizenart, und somit enthält Dinkelmehl Gluten. Als meine Glutenintoleranz festgestellt wurde, kursierte das Gerücht und hält sich standhaft bis heute, dass Dinkel besser verträglich sei. Doch dem ist leider nicht so. Uns ist keine fundierte wissenschaftliche Erkenntnis bekannt, die darüber berichtet.

Jedoch gibt es eine Studie aus dem Jahr 2022, bei der eine Forschergruppe einen simplen Test durchgeführt hat und Patienten mit Verdacht auf NCGS/NCWS (NCGS: Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (Non-Celiac Gluten Sensitivity) und NCWS: Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität (Non-Celiac Wheat Sensitivity)) untersuchte: Sie testeten die Reaktion der Menschen über sechs Wochen hinweg auf verschieden Brote, die Weizen, Dinkel, Gluten, FODMAP oder kein Gluten enthielten. Das Ergebnis zeigte, dass es keinen Unterschied machte ob die Brote Dinkel oder Weizen enthielten. 

Die Autoren schreiben: „Unsere Studie zeigt, dass es im Gegensatz zu einigen Erwartungen keinen objektiven Unterschied zwischen Weizen- und Dinkelbrot gibt, was die Auslösung von GI-Symptomen bei Patienten mit Verdacht auf NCWS betrifft.“

Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sollten daher wie ich auf glutenfreie Alternativen wie zum Beispiel Reismehl, Maismehl,oder Buchweizenmehl zurückgreifen. 

Aus langjähriger Erfahrung weiss ich inzwischen: Glutenfrei schmeckt und für mich ist es zudem viel besser verträglich. Also keine Angst vor glutenfreiem Mehl. Probier es einfach selbst aus.

Die Antwort ist ganz klar: „JEIN“

Klar, du kannst glutenfreies Mehl als 1:1 Ersatz für „normales“ Mehl verwenden. Kein Problem. Das ist zunächst einmal viel besser als glutenfreies Mehl zu nehmen, wenn du unter Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leidest.

Allerdings haben nach meiner Erfahrung und der Erfahrung vieler anderer, glutenfreie Mehle nicht die genau gleichen Backeigenschaften wie Weizenmehl.

Dies heisst konkret für dich: Für gute Ergebnisse, muss oft das Rezept angepasst werden und es muss zum Beispiel zusätzlich Flüssigkeit beigefügt werden oder Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl kommen zum Einsatz, um die Elastizität und Struktur im Teig zu verbessern. Für mich war dieses  Herumexperimentieren im Alltag nicht so einfach umsetzbar, auch wenn ich es gern mache. Aber grundsätzlich fehlt hierfür schlicht die Zeit.

Aus diesem Grund greife ich gern auf Mehlmischungen zurück. Und auch du kannst gerne unsere Mehlmischungen speziell für Pizzateig, Süssgebäck und Kuchen oder Brote benutzen, die dieses „Zusammenmixen“ verschiedener notwendiger Komponenten im richtigen Verhältnis bereits für dich erledigt haben und die den Backprozess enorm erleichtern.

• Gluten-free GUIDE – Einstieg in die glutenfreie Ernährung
• Kurz und Klar: Zöliakie und Gluten-Sensitivität
• Zöliakie und andere Gluten-assoziierte Erkrankungen
• Glutenfreies Brot – neue Rezepte für gesunden Genuss